Хамон

Іспанський хамон і його типи

Є два основних типи хамона: хамон серрано (ісп. jamón serrano, «гірський хамон») і більш дорогий хамон іберіко (ісп. jamón ibérico, часто званий «pata negra» — «чорна нога»). Вони розрізняються способом і тривалістю приготування, а саме істотне розходження між хамоном серрано та хамоном іберіко — порода свиней та їх дієти.

серрано — відмітна ознака: біла свиня, у хамона біле копито;

курадо (хамон curado) – витримка мінімум 7 місяців;

бодега (хамон bodega) – витримка мінімум 9 місяців;

резерву (хамон reserva) – витримка мінімум 12 місяців;

гранд резерву (хамон grand reserva) – витримка близько 15 місяців;

іберіко — відмітна ознака: чорна свиня, у хамона чорне копито;

de cebo — робиться з свиней, відгодованих фуражем і жолудями;

de resebo — робиться з свиней, відгодованих фуражем і жолудями у великих пропорціях;

de bellota — робиться з свиней, відгодованих як правило на чистій жолудевої дієті.

Хамоном загальноприйнято називати продукт, виготовлений із задніх ніг свині, тоді як передні ноги іменуються палети.