Фуети. В'ялені ковбаси

ІСПАНСЬКА ФУЕТ

Фует – це довга, пряма і тонка ковбаса з свинини, покрита білою скоринкою благородної цвілі, володіє вишуканим грибним ароматом. Справжній делікатес з Іспанії! Батьківщина Фуета – іспанська Каталонія, в перекладі з каталанської слово Fuet означає “батіг”.

Ковбаса Фует – одна з найпопулярніших закусок, яку традиційно подають перед обідом у Валенсії і Каталонії, так і у всій Іспанії і навіть в Аргентині. Її смак є класичним смаком правильної традиційної сировяленої іспанської ковбаси, стандартом для інших різновидів цього типу ковбасних виробів, які вже вторинні по своїй суті і виробляються за зразком  Фуета.

Різновиди Фуета називаються espetec, tastet, pepper і secallona (эспетек, тастет, пэпе і секальона). Секальона відрізняється від інших видів Фуэта тим, що на зрізі вона не кругла або овальна, як решта Фуетів, а трохи вдавлені, у вигляді вісімки (особливість природної ферментації в процесі приготування Секальони). І часто на Секальоне немає білого нальоту. А нарізають її більш великими шматочками, ніж інші сорти Фуэта.

Якщо понюхати Фует, ви вловите приємний грибний запах, змішаний із запахом молока, що свідчить про те, що ковбаса дозріла. На зрізі він буде округлої овальної форми (можливо з одним загостреним краєм), традиційного винного кольору, з вкрапленнями жиру і чорного перцю. Навпомацки паличка Фуэта дуже легка, але досить щільна і гнучка. Чим виправдовує свою назву, дуже навіть схоже на батіг.

Як їдять Фует? Треба очищати фует?

Ні, не треба. Дозреваючи, Фует покривається білою благородною цвіллю. Цей білий шар очищати не потрібно. Благородна цвіль разом з пряними спеціями, огортає ковбасу вишуканим ароматом, що нагадує гриб. Цікаво, що запах Фуета злегка віддає молоком. Тому Фует їдять разом з його білою делікатесної шкіркою, без якої ковбаса втрачає частину свого особливого смаку (хоча, якщо ви поспішили і вже очистили, то і так теж буде смачно). Як нарізати Фует? Фует нарізають тонкими скибочками.

З чим їдять Фует?

Ця смачна іспанська ковбаска добре поєднується з сиром, червоним вином (сухим або напівсухим). Часто так і подають – хліб, товстий шматочок сиру і тонкі скибочки фуета, зелень, овочі,шматок помідора. І вино, якщо бажаєте!

Як зберігають Фует?

Фует може бути зовсім сухим і твердим, таку ковбасу можна зберігати при кімнатній температурі в темному, сухому і нежаркому місці до кількох місяців, як кажуть іспанці. Тобто, такий Фует запросто можна привезти з Іспанії як сувенір, він не зіпсується. І брати з собою в подорожі. А якщо Фует більш ніжний і м'який (не досушенний до кінця), то термін його зберігання коротше і краще зберігати його в прохолодному місці (холодильнику).